Загадочный абсент: почему напиток был под запретом

Абсент, этот загадочный напиток, окутанный множеством мифов и легенд, оказался запрещенным в некоторых странах. Почему так произошло? Давай вглянем в историю и причины этого запрета.

История абсента

Абсент (Absinthe) — это алкогольный напиток с высоким содержанием спирта и характерным вкусом аниса, а также других трав и специй. Его характеризует зеленоватый или бледно-зеленый цвет. Абсент исключительно известен своей историей, культурным влиянием и репутацией, связанной с богемным стилем и искусством.

Основные характеристики абсента:

• Анисовый вкус: Главным вкусовым профилем абсента является анис, который придает напитку сладковато-анисовый вкус. Он также может содержать нотки других трав и специй, таких как фенхель, пастернак и тмин.

• Алкогольная крепость: Абсент имеет высокое содержание алкоголя, обычно в пределах 60-75% по объему. Это делает его одним из самых крепких алкогольных напитков.
• Зеленоватый оттенок: Абсент имеет характерный зеленоватый или бледно-зеленый цвет, который может быть непрозрачным. Этот цвет часто придается добавлением различных трав и специй, а также хлорофиллом из растительных ингредиентов.

Этот напиток стал известным и популярным в XIX веке и был придуман, вероятно, в Швейцарии в 1792 году. История абсента окружена множеством легенд и тайн.

По одной из версий истории, абсент был создан сестрами Энрио из городка Куве в Швейцарии. Эти сестры разрабатывали рецепт для напитка, который сочетал бы анис и другие травы. Они начали продавать свой эликсир через врача по имени Пьер Ординер, который бежал в Швейцарию во времена Великой французской революции. Некоторые историки считают, что именно Пьер Ординер мог самостоятельно разработать рецепт абсента и начать его производство. Лекарь предписывал абсент своим пациентам, рассматривая его как средство от различных недугов.

Независимо от точной истории создания абсента, этот напиток стал популярным в разных странах Европы, и его производство распространилось на множество заводов.

Как производят абсент

Производство абсента — это кропотливый и хорошо отлаженный процесс, который требует тщательного контроля и знания в области трав и специй.

• Сбор трав и специй: Исходными компонентами абсента являются разнообразные травы и специи. Основой является анис, который придает напитку характерный анисовый вкус. Кроме того, могут использоваться пастернак, фенхель, тмин, мелисса и другие травы и коренья. Сбор трав и специй часто проводят вручную, чтобы сохранить их качество.

• Мацерация: Собранные травы и специи помещаются в спиртовую базу, обычно высококачественный зерновой спирт. Это смесь оставляют на мацерации в течение нескольких часов или даже дней. В результате этого процесса алкоголь насыщается ароматами и вкусом трав и специй.
• Дистилляция: После мацерации смесь перегоняют в дистилляционных аппаратах, таких как медные кубики. В процессе дистилляции спирт с ароматами поднимается вверх по колонне, а затем конденсируется и собирается. Это позволяет получить чистый спирт с выраженными ароматами.
• Инфузия: Полученный спирт подвергается инфузии, где к нему добавляются дополнительные травы и специи. Этот этап придает абсенту его характерный и сложный вкус, а также придаёт ему зеленоватый или бледно-зеленый оттенок.
• Разбавление: После инфузии абсент разбавляют водой. Это снижает содержание алкоголя до приемлемого уровня, обычно в пределах 60-75%. Некоторые бренды могут иметь разные варианты абсента с разной крепостью.
• Фильтрация: Абсент фильтруют, чтобы удалить любые остатки трав и специй, а также придать напитку ясность. Фильтрация может быть осуществлена через различные материалы, включая активированный уголь.
• Бутылирование: Наконец, готовый абсент разливают в специальные бутылки, часто с долей алкогольного напитка на дне. Бутылки герметично закрывают и готовят к отправке на рынок.

Культура употребления

Употребление абсента имеет свою уникальную культуру и ритуалы, которые сформировались в течение многих лет. Вот некоторые характеристики культуры употребления абсента:

• Разбавление с водой: Один из ключевых аспектов употребления абсента — это разбавление напитка водой. Обычно это делается с использованием особого инструмента, называемого абсентным краном, который позволяет медленно и равномерно добавлять воду к абсенту. Вода изменяет цвет и мутность абсента, а также активирует ароматы и вкус.
• Абсентные ложки: Для употребления абсента часто используют специальные абсентные ложки с отверстиями или рисунками. Ложка устанавливается на римский бокал, а на ней размещают кубик сахара и каплю холодной воды. Затем вода струится через сахарный кубик в абсент, создавая эффектное представление.
• Ритуал готовки: Готовка абсента часто сопровождается церемонией. Напиток наливают в стеклянную римскую рюмку или особый бокал, затем добавляют ложку с сахаром и каплю холодной воды. Вода обычно добавляется постепенно, чтобы достичь оптимального разбавления.

Когда был введен запрет

Запрет на абсент был введен в разные периоды времени и в разных странах, и сроки его действия также различались.

• Франция: Во Франции запрет на абсент был введен в 1915 году и действовал до 1988 года. Этот запрет был связан с опасениями относительно содержания туяна в абсенте.
• Швейцария: В Швейцарии запрет на абсент был введен в начале XX века и также был связан с опасениями по поводу содержания туяна. Запрет был снят в 2005 году.
• США: В Соединенных Штатах с 1912 по 2007 год абсент был запрещен из-за содержания в нем туяна. Однако в 2007 году агентство по контролю за алкоголем и табаком (Tobacco Tax and Trade Bureau) разрешило продажу абсента, при условии соблюдения определенных стандартов.
• Россия: В России запрет на абсент был введен в начале XX века, в 1914 году, по подобным мотивам, как и в других странах, связанными с опасениями относительно содержания туяна. Этот запрет продолжал действовать до 1999 года, когда абсент был снова разрешен в России.
• Другие страны: В разных странах мира существовали разные сроки и условия запрета на абсент. В некоторых местах запрет был временным, в других — более длительным. С течением времени многие страны пересмотрели свои политики и регулирование абсента и сняли запреты или ввели строгие стандарты его производства.

Что спровоцировало запрет

Запрет на абсент в разных странах был спровоцирован несколькими факторами:

• Содержание туяна: Одной из основных причин запрета абсента было содержание в нем туяна, который присутствует в артемизии (полыни) и может быть токсичным при употреблении в больших количествах. Это вызвало опасения относительно здоровья людей, которые употребляли абсент.
• Высокая крепость абсента: Она часто составляет более 60%, делает его одним из самых крепких алкогольных напитков. Это вызывало опасения властей и здравоохранительных органов относительно возможных последствий его употребления, таких как алкогольное опьянение, алкогольное отравление и даже алкогольную зависимость. Считалось, что высокая крепость абсента могла представлять серьезную угрозу для общественного здоровья, особенно если он потреблялся в больших количествах. Это также было одним из аргументов в пользу введения запрета на абсент в разных странах.
• Миф о галлюцинациях: В начале XX века, среди молодежи и богемных кругов, стал распространяться миф о том, что абсент вызывает галлюцинации. Этот миф мог влиять на восприятие и поведение потребителей и стал одной из причин для запрета.
• Политические и социальные факторы: Абсент стал символом бунта и антиобщественного поведения, особенно в Европе. Во многих странах запрет абсента связывался с желанием регулировать общественное поведение и бороться с антигосударственной активностью.
7000
• Влияние алкогольной индустрии: Интересы алкогольной индустрии и конкуренция между производителями различных видов алкоголя также могли оказать влияние на запрет абсента. Некоторые производители других алкогольных напитков могли поощрять введение запрета на абсент как конкурентное преимущество.