Что такое транс-жиры и почему их запретили почти все страны

Искусственные транс-жиры — это ингредиенты, которые когда-то были широко распространены в пищевой индустрии, но в последние годы они стали объектом запретов и ограничений во многих странах. Почему же так произошло? Давай рассмотрим, почему искусственные транс-жиры были запрещены в пищевой индустрии и какие проблемы они представляли для здоровья людей.

Что такое искусственные транс-жиры

Искусственные транс-жиры, также известные как транс-жиры или транс-жирные кислоты, являются типом жирных кислот, которые образуются в результате процесса гидрогенизации. Гидрогенизация — это химический процесс, в котором жидкие масла превращаются в твердые жиры путем добавления водорода под давлением и при высокой температуре. Этот процесс делает масла более стабильными и устойчивыми к окислению, что увеличивает срок хранения продуктов, в которых они используются.

Процесс гидрогенизации приводит к изменению структуры жирных кислот, делая их более похожими на насыщенные жиры, хотя по химической природе они остаются ненасыщенными жирами. Это приводит к образованию транс-жиров.

Свойства

Искусственные транс-жиры обладают рядом характеристик и свойств, которые делают их важными в пищевой индустрии, но также опасными для здоровья. Некоторые из их свойств:

• Повышенная стабильность: Искусственные транс-жиры стабильны при высоких температурах и не подвержены окислению так же, как ненасыщенные жиры. Это делает их привлекательными для пищевой индустрии, поскольку продукты, содержащие транс-жиры, могут иметь более длительный срок годности, чем продукты, содержащие другие масла.
• Улучшение текстуры и вкуса: Транс-жиры могут придавать продуктам желаемую текстуру и консистенцию. Они могут использоваться для создания кремовой текстуры в молочных продуктах, хруста в печенье и пирожных, а также для улучшения текстуры и вкуса жареной пищи.
• Высокая температурная стабильность: Транс-жиры не разрушаются при высоких температурах, поэтому они подходят для жарки и глубокой обжарки. Это может быть полезным в ресторанах и пекарнях, где продукты часто подвергаются обработке на высоких температурах.
• Долгий срок годности: Искусственные транс-жиры помогают продуктам сохранять свежесть и качество на протяжении более длительного периода, чем могли бы это сделать другие жиры. Это экономически выгодно для производителей и потребителей, так как продукты дольше остаются пригодными для употребления.
• Экономичность: Транс-жиры могут быть дешевле в производстве по сравнению с некоторыми альтернативными маслами и жирами.

Где применяют

Благодаря своим характеристикам транс-жиры были популярными для использования в различных продуктах. Некоторые области, где искусственные транс-жиры ранее использовались:

• Пиццерии и фаст-фуд: Искусственные транс-жиры часто использовались для жарки фри и приготовления жареных продуктов в пиццериях и ресторанах быстрого питания. Они обеспечивали желаемую хрустящесть и текстуру пищи.
• Пекарни: В пекарнях и кондитерских мастерских искусственные транс-жиры ранее использовались для приготовления выпечки, такой как пирожные, печенье, булочки и хлеб. Они помогали увеличить срок годности и сохраняли текстуру продуктов, делая их более аппетитными.
• Маргарин: Маргарин, который является альтернативой маслу, часто содержал искусственные транс-жиры. Это позволяло производителям создавать продукт с текстурой масла, но с более длительным сроком годности.
• Снеки и закуски: Искусственные транс-жиры могли быть добавлены в производство снеков, таких как чипсы, картофельные ломтики и сухарики. Эти жиры придавали снекам желаемую хрустящесть и улучшали срок годности.

• Подготовленные продукты: Готовые продукты, такие как замороженные блины, пироги и сэндвичи, иногда также содержали искусственные транс-жиры.

Что спровоцировало запрет

Искусственные транс-жиры были запрещены или ограничены в пищевой индустрии во многих странах по всему миру из-за их вредного воздействия на здоровье человека. Рассмотрим подробнее эти влияния.

Увеличение уровня «плохого» холестерина

Увеличение уровня «плохого» холестерина (LDL-холестерина) в крови является одной из ключевых причин запрета или ограничения использования искусственных транс-жиров в пищевой индустрии.

• Повышение риска атеросклероза: Уровень «плохого» холестерина (LDL-холестерина) в крови коррелирует с риском развития атеросклероза, что является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Атеросклероз — это процесс, при котором холестерин и другие вещества накапливаются в стенках артерий, образуя бляшки, которые могут замедлить или блокировать поток крови. Искусственные транс-жиры повышают уровень LDL-холестерина, что увеличивает риск атеросклероза.
• Снижение защиты «хорошего» холестерина: Искусственные транс-жиры также снижают уровень «хорошего» холестерина (HDL-холестерина) в крови. «Хороший» холестерин помогает удалить излишний холестерин из крови и уменьшает риск образования бляшек в артериях. Уменьшение HDL-холестерина усиливает негативное воздействие искусственных транс-жиров на сердечно-сосудистое здоровье.
• Забота о здоровье общества: В связи с ростом заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями и осведомленностью об общественном здоровье, многие страны и организации здравоохранения решили ввести ограничения на использование искусственных транс-жиров в продуктах питания, чтобы снизить негативное воздействие на здоровье населения.

Усиливают воспаления

Искусственные транс-жиры были запрещены или ограничены в пищевой индустрии также из-за их способности усиливать воспалительные процессы в организме. Как это происходит и почему это имеет значение:

• Воспаление и заболевания: Воспаление — это защитная реакция организма на инфекции и повреждения. Однако хроническое воспаление, которое продолжается в течение длительного времени, связано с развитием различных хронических заболеваний, таких как атеросклероз, сахарный диабет, артрит и даже рак.
• Влияние транс-жиров: Искусственные транс-жиры могут спровоцировать и поддерживать воспалительные процессы в организме. Они способны активировать определенные воспалительные маркеры и медиаторы, что приводит к увеличению уровня воспаления.
• Связь с заболеваниями: Усиленное воспаление связано с риском развития хронических заболеваний. Например, воспаление в сосудистых стенках артерий может способствовать образованию холестериновых бляшек и атеросклерозу, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Увеличивают риск диабета

Искусственные транс-жиры были запрещены или ограничены в пищевой индустрии также из-за их связи с увеличением риска развития сахарного диабета.

• Влияние на инсулинорезистентность: Искусственные транс-жиры могут способствовать развитию инсулинорезистентности. Это состояние, при котором клетки организма становятся менее чувствительными к действию инсулина, гормона, который регулирует уровень сахара в крови. Инсулинорезистентность — один из ключевых механизмов развития сахарного диабета типа 2.

• Повышение уровня сахара в крови: Искусственные транс-жиры также могут увеличивать уровень глюкозы (сахара) в крови после приема пищи. Это может создавать неблагоприятные условия для функционирования поджелудочной железы, которая вырабатывает инсулин. В результате уровень сахара в крови может подниматься выше нормы, что может способствовать развитию сахарного диабета.
7000
• Зависимость от инсулина: Увеличение риска развития сахарного диабета связано с тем, что искусственные транс-жиры могут способствовать повышению потребности в инсулине у людей с предрасположенностью к диабету или с уже существующей инсулинорезистентностью.

Разрушение печени

Искусственные транс-жиры были запрещены или ограничены в пищевой индустрии из-за их связи с разрушением печени и другими проблемами с печенью. Как это происходит и почему это имеет значение:

• Аккумуляция жира в печени: Искусственные транс-жиры могут способствовать накоплению жира в печени, что называется «жировой гепатоз» или «неалкогольной жировой болезнью печени» (NAFLD). Это состояние характеризуется накоплением жира в клетках печени и может прогрессировать к более серьезным состояниям, таким как неалкогольный стеатогепатит (NASH), который может привести к циррозу печени и другим печеночным заболеваниям.
• Воспаление и повреждение печени: Искусственные транс-жиры могут вызывать воспалительные реакции в печени, что может привести к повреждению тканей. Это может ухудшить ход жировой болезни печени и увеличить риск развития печеночных заболеваний.
• Связь с циррозом: Цирроз печени является серьезным и необратимым состоянием, при котором здоровые ткани печени заменяются фиброзным тканью. Исследования свидетельствуют о том, что потребление продуктов, богатых искусственными транс-жирами, может увеличивать риск развития цирроза печени.

Увеличивают окислительный стресс

Искусственные транс-жиры были запрещены или ограничены в пищевой индустрии также из-за их способности увеличивать окислительный стресс в организме. Вот как это происходит и почему это имеет значение:

• Окислительный стресс: Окислительный стресс — это неравновесное состояние в организме, при котором уровень свободных радикалов (реактивных молекул, способных повреждать клетки) превышает способность организма их нейтрализовать антиоксидантами. Это может привести к повреждению клеток, ДНК и белков, что в свою очередь может способствовать развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые, онкологические и нейродегенеративные заболевания.
• Роль транс-жиров: Искусственные транс-жиры могут увеличивать окислительный стресс в организме. Они могут стимулировать выработку воспалительных медиаторов и повышать уровень окислительных реакций, что способствует образованию свободных радикалов.
• Связь с заболеваниями: Окислительный стресс является фактором риска для множества заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, а также нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.