Что делать, если вино перестало бродить и как это исправить

Давай поговорим о том, что делать, если твоё домашнее вино вдруг замерло на месте и перестало бурлить своими микробными танцами в бутылке. Да, да, это неприятная ситуация, но не паникуй – у нас есть решение!

Мы подготовили для тебя 10 способов, как разобраться, что происходит с твоим вином, а главное – как вернуть ему желание продолжить своё фееричное брожение. Вино – это не только напиток, но и настоящее искусство, и мы хотим, чтобы каждая бутылка, которую ты создаёшь, была на высшем уровне.

От чего зависит процесс брожения

Процесс брожения – это настоящее волшебство, в котором участвуют микроскопические герои – дрожжи! От них зависит, как твоё вино будет превращаться из обычного сока в ароматный и гармоничный напиток.

Во-первых, для успешного брожения необходимо правильно подобрать дрожжи. Их разновидностей тьма, и каждый сорт придаст вину свой неповторимый характер и вкус. Так что выбор дрожжей – это первый шаг к удачному брожению.

Во-вторых, температура – не менее важный фактор. Ты должен обеспечить оптимальные условия для дрожжей, чтобы они работали весело и не ленились. Тепло, но не горячо – вот правило золотое!

И конечно же, не забывай о долгожданной пище для дрожжей – сахаре. Они питаются им и превращают его в алкоголь и углекислый газ. Чем больше сахара, тем крепче будет вино.

Но это ещё не всё! Влияние брожения могут оказать также pH-уровень, наличие кислорода и питательные вещества. Этот удивительный процесс зависит от множества факторов, и даже небольшое изменение в одном из них может повлиять на итоговый результат.

Главные причины плохого брожения вина

• Температура.

Если дрожжи мерзнут, или, наоборот, плавятся как жареный картофанчик, брожение пойдёт к чертовой матери. Так что контроль над температурой – это must-have.

• Дрожжи.

Не хотим обидеть этих микроскопических борцов, но иногда они могут быть капризными. Неверно подобранные дрожжи или их недостаток могут привести к тому, что брожение затянется или совсем остановится.

• Качество сока.

Как и в жизни, с вином тоже не всё так просто. Если у тебя плохой сок, то и дрожжи, даже самые усердные, ничего толком не сделают. Контролируй качество сока, братишка!

• Отсутствие питательных веществ.

Мы все любим хавать, даже дрожжи. Если они оказываются голодными, то и работать не будут как надо. Так что обеспечь их хавчиком, чтобы они не проголодались.

• Загрязнения и бактерии.

Умоляем, делай всё чисто и аккуратно! Загрязнения и бактерии могут внести свою лепту в плохое брожение, и это совсем не по кайфу, поверь.

• Сернистый ангел.

Сернистые соединения могут зайти в игру и помешать дрожжам поработать. Убедись, что контролируешь количество серы в вине.

Как понять, что брожение вина прекратилось

С этими хитростями ты сможешь быстро выявить, что там у тебя в бутылке творится!

• Затихшие пузырьки.

Обычно, когда брожение в разгаре, вино активно выделяет углекислый газ, и в бокалах радостно танцуют пузырьки. Но если пузырьков нет или они стали гораздо тише, то, возможно, дело в том, что дрожжи перестали феерично пузыриться.

• Тихий шип.

Во время брожения, когда открываешь бутылку, ты, наверняка, слышишь весёлый шип от углекислого газа. Если же сейчас ты слышишь всего лишь тихий шепот, то, возможно, брожение угасло.

• Провалы в квашне.

Заметил, что уровень вина в бутылке стал падать медленнее, чем обычно? Отметаешь места на горлышке бутылки, чтобы следить за уровнем? Если есть провалы в квашне на горлышке, это может быть признаком остановившегося брожения.

• Снижение плотности.

Чтобы быть уверенным в прогрессе брожения, можешь использовать градусник для определения плотности вина. Если плотность уменьшается медленнее или перестала меняться, это может говорить о прекращении брожения.

• Запах проверки.

Прикольно, но и запах вина тоже может что-то рассказать. Если запах углекислого газа и пряностей ушёл, а виноградные нотки теряются, это может указывать на прекращение брожения.

• Сладковатый вкус.

Любишь сладкие вина? А если вдруг твоё вино стало слишком сладким, без видимых причин? Ну, это может быть знаком остановившегося брожения и оставшегося непереведённого сахара.

• Мутное вино.

Когда брожение активно, частички дрожжей, иногда, делают вино мутным. Но если вино давно находится в покое, а мутность не исчезает, то брожение могло завершиться.

• Неожиданный финал.

Обычно брожение заканчивается, когда остаточный сахар в вине становится слишком маленьким для дрожжей. Но если брожение закончилось неожиданно рано, может быть, что-то не так.

• Потихоньку, да нет.

Скорость брожения может постепенно замедляться. Если она стремительно снижается и вино становится «ленивым», это может быть тревожным сигналом.

• Помощь ареометра.

Используй ареометр, чтобы измерить уровень алкоголя в вине. Если показатель не растёт, то, возможно, брожение уже пришло к финишу.

Что делать, если вино не бродит

Не паникуй, если вино не хочет бурлить. Есть несколько способов как вдохнуть в него жизнь.

• Проверь температуру.

Убедись, что дрожжи работают в комфортных условиях. Если слишком холодно, подними температуру, а если слишком жарко, охлади. Оптимальный диапазон обычно в районе 18-25 °C.

• Добавь питательные вещества.

Может, дрожжи проголодались? Дай им ужин в виде питательных добавок или даже размешай немного дрожжей с сахаром в небольшом количестве вина и верни обратно в основной бочонок.

• Разбавь сок.

Если сок слишком концентрирован, дрожжи могут заглохнуть. Разбавь его немного водой или свежим соком, чтобы облегчить работу дрожжам.

• Проверь pH.

Убедись, что pH вина в порядке. Оптимальное значение обычно в районе 3-4. Если слишком кислотно или щелочно, может повлиять на работу дрожжей.

• Проверь качество дрожжей.

Если дрожжи были хранены неправильно или их срок годности истёк, они могли потерять свои магические свойства. Купи свежие дрожжи и попробуй заново.

• Разреши доступ кислорода.

Если твоё вино бродит в закрытой емкости, убедись, что есть небольшой доступ кислорода, чтобы дрожжи были счастливы.

• Проверь герметичность емкости.

Если используешь закрытую систему, убедись, что она герметична и не пропускает воздух.

• Добавь стартер дрожжей.

Иногда можно использовать стартер дрожжей из активного брожения или закупоренной бутылки, чтобы «разбудить» остальные дрожжи.

• Перемешивай.

Если дрожжи осели на дне, периодически перемешивай вино, чтобы они не «задремали».

• Дай время.

Иногда брожение может занять больше времени, чем ожидалось. Дай вину ещё немного времени, и, возможно, оно всё-таки заиграет!

Так что действуй смело и творчески, чтобы возродить брожение в твоём вине! И помни, самая главная вещь – твоя любовь к виноделию и настойчивость.