5 причин почему многие так любят острое

Острое — это не просто вкус, это настоящая страсть. Многие люди обожают острое. Что делает острое таким завлекательным? Давай разгадаем тайну, почему мы не можем устоять перед этим огненным искушением.

Что делает блюда острыми

Когда капсаицин из перца или аллилизотиоцианат из горчицы попадают в рот, они взаимодействуют с рецепторами на языке и в полости рта. У этих рецепторов есть особенность — они способны реагировать на температуру и пикантность.

• Капсаицин из перца: При попадании капсаицина на терморецепторы, они активируются и передают сигналы ощущения жжения и тепла в мозг через нервные волокна. Мозг воспринимает эти сигналы как угрозу и активирует симпатическую нервную систему, что приводит к увеличению частоты сердечных сокращений, расширению дыхательных путей и увеличению потоотделения.
• Аллилизотиоцианат из горчицы: Этот острый компонент также взаимодействует с терморецепторами и вызывает аналогичные физиологические реакции, такие как ускоренное сердцебиение, увеличенное дыхание и потоотделение.

Степень горечи определяется концентрацией острого компонента в пище. Чем больше капсаицина или аллилизотиоцианата содержится в продукте, тем острее оно будет вкусить. Единицей измерения остроты является шкала Сковилла. Например, капсаицин из обычного сладкого перца имеет низкую степень остроты и находится на нижнем конце шкалы Сковилла, в то время как капсаицин из острого перца хабанеро имеет высокую степень остроты и находится на верхнем конце шкалы.

Степень остроты может варьироваться от легкой приправы с небольшим ощущением пикантности до крайне острых блюд, которые вызывают ощущение «пламени» во рту. Некоторые люди наслаждаются острыми блюдами и ищут максимальную остроту, в то время как другие предпочитают более мягкие и умеренные варианты. Степень остроты зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека и его способности переносить острую пищу.

Причины любви к острому

Любовь к острой пище у людей обусловлена комбинацией физиологических, психологических и культурных факторов:

• Физиологический аспект: Когда мы употребляем острую пищу, активируются рецепторы на языке, которые реагируют на химические вещества, такие как капсаицин из перца или аллилизотиоцианат из горчицы. Эти рецепторы передают сигналы ощущения жжения и тепла в мозг через нервные волокна. В ответ на это, мозг выделяет эндорфины — химические вещества, которые действуют как естественные анальгетики и гормоны счастья. Выделение эндорфинов вызывает приятные эмоции и ощущение удовлетворения, что делает употребление острой пищи приятным и привлекательным.
• Психологический аспект: Некоторые люди ищут острые ощущения и адреналин в различных сферах жизни, в том числе и в пище. Острая пища может представлять для них новизну и вызывать интерес. Пикантность острой пищи может стимулировать нервную систему, создавая ощущение волнения и возбуждения. Это может быть особенно привлекательно для людей, которые ищут сильные ощущения и новые впечатления.
• Культурный аспект: Острая пища является традиционной и неразрывной частью кулинарной культуры некоторых народов. В различных регионах мира есть свои уникальные острые блюда и специи, которые передаются с поколения на поколение. Употребление острой пищи может быть частью культурных обычаев и традиций, что создает у людей привязанность к таким блюдам и привлекательность вкусов, связанных с определенной культурой.
• Физиологическая реакция: Острая пища может стимулировать аппетит и увеличить выделение желудочного сока, что улучшает процесс пищеварения и способствует лучшему усвоению питательных веществ. Употребление острой пищи также может привести к увеличению выделения слюны и стимулированию пищеварительных процессов в кишечнике.
• Влияние на вкус: Острые специи и перцы могут подчеркнуть и усилить вкус других ингредиентов в блюдах, делая их более насыщенными и интересными. Острота может добавить вкусу пикантность и глубину, что делает блюда более удовлетворительными для вкусовых рецепторов.

Общее желание употреблять острую пищу является сложной комбинацией физиологических реакций, психологических предпочтений и культурных влияний, которые делают острую пищу привлекательной и удовлетворяющей потребности человека в разнообразии, новизне и наслаждении от еды.

Польза от употребления острого

Употребление острой пищи может иметь ряд положительных эффектов на здоровье человека:

• Стимуляция обмена веществ: Острые специи и перцы содержат капсаицин и аллилизотиоцианаты, которые могут повысить обмен веществ. Это может помочь ускорить потребление калорий и способствовать снижению веса.

• Улучшение пищеварения: Острые специи стимулируют выделение желудочного сока и усиливают пищеварение, что способствует лучшему перевариванию пищи и усвоению питательных веществ.
• Противовоспалительные свойства: Капсаицин и аллилизотиоцианаты обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снизить воспаление в организме и справиться с различными воспалительными процессами.
• Укрепление иммунной системы: Острые специи содержат антиоксиданты, которые могут помочь укрепить иммунную систему и защитить организм от различных инфекций и болезней.
• Улучшение сердечно-сосудистого здоровья: Некоторые исследования показывают, что употребление острой пищи может снижать уровень холестерина и кровяное давление, что может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Антибактериальные свойства: Острые специи имеют антибактериальные свойства, которые могут помочь бороться с бактериями и микробами в организме.
• Повышение настроения: Употребление острой пищи стимулирует выделение эндорфинов, которые вызывают положительные эмоции и улучшают настроение.

Вред от острого

Употребление острой пищи может вызывать некоторые негативные последствия:

• Раздражение слизистых оболочек: Капсаицин и аллилизотиоцианаты, которые содержатся в острой пище, могут вызвать раздражение слизистых оболочек рта, горла, желудка и кишечника. Это может привести к ощущению жжения, дискомфорта, изжоге и даже рефлюксу.
• Повышение кислотности желудочного сока: Острая пища может стимулировать выделение желудочного сока, что может привести к повышению кислотности и усилению симптомов гастрита или язвенной болезни.
• Аллергические реакции: Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на острую пищу. Это может проявляться в виде кожной сыпи, зуда, отека или даже анафилактического шока у лиц с аллергией на специи или острую пищу.
• Ухудшение заболеваний желудочно-кишечного тракта: Острая пища может ухудшить симптомы заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язвенная болезнь, синдром раздраженного кишечника и хронический колит.
• Сонные нарушения: Употребление острой пищи ближе ко сну может вызвать сонные нарушения, так как она может стимулировать организм и мешать засыпанию.
• Повышение давления: Некоторые исследования связывают употребление острой пищи с временным повышением кровяного давления. Это может быть особенно опасно для людей с гипертонией или другими сердечно-сосудистыми проблемами.
• Риск ожогов: При работе с острой пищей, такой как чили или перец, следует быть осторожным, чтобы не допустить попадания острых веществ на кожу или в глаза, так как это может вызвать ожоги или раздражение.

Как и с любыми продуктами, реакция на острую пищу индивидуальна, и некоторые люди могут переносить острую пищу лучше, чем другие.